為什么紅酒開(kāi)了酒味越來(lái)越多?

1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質(zhì)較好的紅酒，酒精度來(lái)源于本身發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精，不會(huì)有過(guò)于明顯的酒精味； 質(zhì)量較差的紅酒，由于原汁酒比較少，后期為了彌補(bǔ)酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)會(huì)有較大的酒精味。 2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因?yàn)榘l(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達(dá)十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì)得到改善。 3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質(zhì)較差的葡萄酒，因?yàn)槌杀驹驎?huì)添加食用酒精來(lái)調(diào)節(jié)酒精度。

酒味重是因?yàn)樘欠萏?，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起的。下次少加點(diǎn)糖或縮短發(fā)酵時(shí)間就好了。 至于澀味重，去梗和核的時(shí)候有破損會(huì)引起。如果不想讓其發(fā)酵可放進(jìn)冰箱

自釀葡萄酒剛開(kāi)始喝酒味比較濃，放一段時(shí)間后就酸了是怎么回事變酸，剛開(kāi)始喝有很濃的酒味?

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因： 1，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 2，另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸，這種情況是不能飲用的。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。 第一步，去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來(lái)。 第二步，洗干凈葡萄然后泡半小時(shí)淡鹽水，再?zèng)_洗一遍。 第三步，沖洗完成后放在外面干凈的地方晾干，不要讓葡萄把多余的水分帶進(jìn)去。 第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻把蓋子密封好。 第五步，夏季發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話(huà)要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。 第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。

自己在家釀葡萄酒，釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?

自制葡萄酒，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。 這里有一篇超好的自制葡萄酒教程，你可以參考一下：

自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間并不是越久越好，是完全發(fā)酵后，就要盡快過(guò)濾皮渣的，看到里面沒(méi)有氣泡再產(chǎn)生，就說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。這時(shí)候就可以過(guò)濾皮渣進(jìn)行沉淀酵母泥的過(guò)程了。如果紅葡萄酒發(fā)酵完成以后，沒(méi)有做過(guò)濾分離處理，葡萄皮會(huì)反過(guò)來(lái)吸收葡萄酒的顏色，讓葡萄酒的質(zhì)量下降。